Costillar de Cordero a la Menta

Ingredientes

1,5 kgs. de lomo de cordero (con su hueso)

1 kg de patatas

2 cucharadas de mantequilla

4 cebolletas

2 ramitas de romero

8 dientes de ajo

Pimienta

Sal

Para la salsa de menta:

1/2 vaso de vino de Jerez seco

1 vaso de caldo de carne

1 cucharada de hojas de menta picaditas

1 cucharada de tomate picadito

1 diente de ajo picadito

1 cucharadita de maizena

Preparación

Precalentar el horno 160º

En una fuente refractaria engrasada con mantequilla, poner las patatas cortadas en rodajas y hornear 10 minutos.

Encima de las patatas colocar el costillar salpimentado y hornear de nuevo 30 minutos, añadir la ramita de tomillo y seguir cocinando 10 minutos. Añadir los ajos, las cebolletas y seguir la cocción 15 minutos subiendo la temperatura del horno a 200º

En una fuente de servir poner las patatas la carne y los ajos, cebolletas y el romero.

Colar el caldo de la cocción y ponerlo un caso, agregarle el vino de jerez, llevar al fuego y cocer hasta que reduzca la salsa, añadir la menta, el tomate y el ajo picadito.

Si la salsa no es lo suficiente espesa añadir una cucharadita de maizena.

Servir la carne con las patatas y la salsa de menta en una salsera a parte.