Marbusa - Postre de Semola

Ingredientes

 

1/2 kg sémola

2 cucharadas grande de harina

3 vasos de yogur

1 cucharada pequeña de levadura

3/4 vaso de aceite o mantequilla

Vainilla

1 vaso de azúcar.

Unas almendras tostadas

 

Preparación

Tamizar la mezcla de sémola, harina y levadura; añadir el azúcar.

Poner la mezcla en un recipiente hondo, añadir el aceite o la mantequilla derretida, el yogur y mover fuerte.

Poner la masa en un molde, hornear a 180º 35 minutos hasta que este bien dorada la superficie, sacar del horno dejar enfriar. regar con sirope caliente ( 1 vaso de azúcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limón) decorar con unas almendras.

Pichitos Morunos - 6 raciones

Ingredientes

1 kilo de carne de cordero para pinchitos en trozos medianos
2 cebollas picadas

3 cebollas medianas rojas

1 manojo de cilantro picado

1 manojo de perejil picado

5 dientes de ajo picados

1 cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de cayena

½ cucharadita de pimentón dulce o picante

½ cucharadita de pimienta negra molida

½ vaso de aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

En recipiente poner la carne troceada con todos los ingredientes. Dejar macerar en el frigorífico 48 horas como mínimo.

El día de hacer las brochetas se ensarta 5 o 6 trozos de carne por pinchos, intercalando los trozos de cebolla troceados en cuartos. Asar al carbón.

Ternera con Ciruelas - 6 raciones

Ingredientes

 

1,200 kg de carne de ternera.

3 cebollas cortadas en dados pequeños.

Sal

Jengibre

Canela en rama

1 pizca de cúrcuma
8 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharita de mantequilla salada (se dice smen en marroquí, y se vende en las carnicerías halal).
300g de ciruelas pasas.
4 cucharas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo.

Para la decoración
20 almendras fritas
Un poquito de sésamo dorado
Huevos duros.

Preparación:

En una olla express con aceite pochar la cebolla y la carne, dorar removiendo 10 minutos .Añadir la sal, jengibre, cúrcuma, la mantequilla salada, y un palito de canela.

Cubrir de agua, cerrar la olla y dejar cocer 30 minutos. Destapar la olla y dejar reducir la salsa

Hervir las ciruelas en agua hasta que estén tiernas. Guardar un poco de agua y añadir 4 cucharas de azúcar y una cucharita de canela en polvo, cocer hasta que se caramelicé todo.

Servir la carne con la salsa, decorar con las ciruelas ,las almendras, el sésamo, y los huevos duros cortados por la mitad.

Buñuelos de semola

Ingredientes

4 huevos

1 sobre de levadura

25g de almendra molida

Sémola gorda

Aceite para freír

1 bol de miel

1 cucharada de agua de azahar

Preparación

Batir los huevos y la vainilla unos 5 minutos. Añadir la almendra molida y la sémola hasta obtener una masa de crepes espesa. Con la ayuda de una cuchara de madera coger unas pequeñas cantidades de pasta y freír en aceite muy caliente .Escurrir y sumergir en la miel derretida  perfumada de agua de azahar

Southwestern Bean Salad

1 15 oz can black beans
1 15 oz can white cannellini beans
1 medium red onion, diced
1 medium red bell pepper, diced
1 can of corn, drained
3 tbsp chopped fresh coriander (or 1 tbsp dry coriander)
1 clove garlic, crushed
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp Dijon mustard
2 tbsp red wine vinegar
1/4 cup olive oil
salt and ppper

Place onion and red pepper in a bowl and add the beans, corn and coriander.  Stir until well combined.

Combine the garlic, cumin, mustard and vingar in a bowl; gradually whisk in the oil.  Season lightly with salt and pepper.  Pour over the bean mizture and toss lightly to combine.

Quinua-Corn Salad with Basil

1 1/2 cups uncooked quinua, rinsed well and drained
1 tsp salt
2 cups fresh (abour 4 ears) or frozen corn kernels
1 cup packed basil leaves, finely chopped
1/2 cup diced jarred roasted red peppers
1/2 cup finely diced red onion
2 tbsp olive oil
3 to 5 tbsp fresh lemon juice (1 or 2 lemons)

In medium saucepan, combine quinua, salt and 3 cups water.  Bring to a boil over high heat.  Cover, reduce heat to low and simmer 12 minutes.

Add corn, cover and cook until quinua is tender but still a little crunchy, about 3 minutes.

Drain quinua mixture and transfer to large serving bowl.  Toss well, fluffing with fork.  Set aside to cool to room temperature.

Add basil, peppers and onion.  Stir in oil and enough lemon juice to give salad a distinct lemony edge.  Season with salt to taste, garnish with a few whole basil leaves and serve.

Kidney Bean Salad

2 cups canned kidney beans, drained
2 cups canned chickpeas, drained
1/3 cup diced sweet pepper
1 cup chopped tomatoes, drained
1/3 cup diced onion
1 rib celery, diced
1 tbsp vegenaise or almond mayonnaise

Just mix all ingredients well and serve.